Необходимые продукты : окорок свиной - 300 г, лук репчатый - 2 луковицы, чеснок - 1 зубчик, белокочанная капуста - 1/4 небольшого кочана, шпинат - 1 среднего размера пучок, зеленый горошек - 200 г, помидоры - 2-3 шт, соль, перец - по вкусу,
черный хлеб - 4 ломтик, растительное масло - 2 ст.л

--Мелко порезать лук, чеснок и обжарить в растительном масле до золотистого оттенка. --Добавить очищенные от кожицы помидоры и слегка потушить, затем добавить горошек, тонко нарезанный шпинат.
-- Капусту нашинковать, посолить, поперчить, хорошенько помять руками, залить водой и отварить. К почти готовой капусте добавить тушеные с луком и чесноком овощи и продолжать варить на маленьком огне.
--Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить, прибавить к овощам и варить до готовности.
--Слегка подрумянить в духовке ломтики черного хлеба, уложить их на дно тарелки (по 2 ломтика в каждую тарелку) и залить их супом. Суп подавать горячим.

Хамон (Jamуn) - сыровяленый испанский окорок

Необходимые продукты : 4 филе окуня или форели, сок 1 лимона, китайская капуста, розмарин, чай с бергамотом, соль, перец

Сначала филе окуня или форели приправить лимонным соком, солью и перцем. Заварить некрепко 0,5 л. чая с бергамотом. На паровую вставку уложить сначала листья китайской капусты, на них - рыбу и веточки розмарина. Чай- заливаем в емкость для жидкости. Готовить 15-20 минут до готовности рыбы.

Туррон - сугубо рождественский продукт, который подают к праздничному столу на красочных блюдах нарезанным кусочками. Подсчитано, что в ночь под Рождество каждый испанец, включая беззубых младенцев и стариков, съедает около килограмма этих сладостей. Туррон бывает двух видов - бландо (мягкий), по вкусу напоминающий известную нам нугу, и дуро (твердый), который можно сравнить с казинаками. Бывает Turron de Almendra (миндальный), Turron de Cacauete (арахисовый), Turron de Avellana (с жаренным фундуком). Есть также турроны фруктовые, кокосовые, шоколадные.
Каждая провинция имеет свой сорт сладостей. Однако, по общему мнению знатоков и любителей, считается, что лучший туррон производится в Аликанте (восточное побережье Средиземного моря) - главным образом бландо и в астурийском городе Хихон (на севере Испании) - твердые сорта.

Перейдя по этой ссылке Вы найдете 16 рецептов приготовления твердого и мягкого туррона.
http://dessertov.net/nuga_i_turron

Испанские изразцы " Туррон и шоколад".

Dali " Le premier turron" (1922)

Необходимые продукты : 500 г трески или наваги, 1 луковица, 40 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана белого вина, 10 г шоколада, корица, гвоздика, молотый черный перец, соль.

--Лук мелко нарезать и пассеровать в половине указанного количества сливочного масла. Всыпать муку, осторожно влить воду, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец.
--Огнеупорную миску смазать жиром и уложить разделенную на куски рыбу, залить приготовленным соусом и тушить на слабом огне.
--Грибы очистить, мелко нарезать, тушить в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи к столу ввести в миску с рыбой.
--На гарнир приготовить отварной рис.

Помните! Не все члены Вашей семьи готовы ждать, пока Вы навыпендриваетесь с шоколадом!

Лосось с крабами ( 4 порции )

Необходимые продукты: филе лосося с кожей - 1 кг, мякоть крабов консервированная - 150 г, яйца вареные - 2 шт., шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 1 головка, сливки густые - 1 стакан, растительное масло - 300 г, перец черный молотый, соль.
Для гарнира: картофель - 1 кг, морковь - 2 шт., цуккини - 1 шт., капуста цветная - 150 г,брокколи - 150 г.

-- Шампиньоны ошпарьте, нашинкуйте тонкими ломтиками, обжарьте на небольшом количестве масла.
-- Лук мелко порубите, спассеруйте на 1 столовой ложке масла. Добавьте подготовленные грибы, посолите, залейте сливками, тушите 10 минут на слабом огне.
-- Мякоть крабов мелко нарежьте. Яйца порубите. Добавьте крабов и яйца к грибному соусу, перемешайте.
-- Филе посолите, поперчите. В мякоти сделайте надрезы, заполните их крабовой массой.
-- Филе с начинкой уложите на фольгу, сверху на рыбу положите веточки зелени, заверните края фольги, уложите в форму для запекания. Запекайте 20 минут при 200 °С, затем фольгу разверните и запекайте еще 5 минут.

-- Капусту отварите в подсоленной воде.
-- Цуккини и морковь нарежьте ломтиками. Обжарьте на масле отдельно цукини и отдельно морковь.
-- Нашинкуйте картофель соломкой, обжарьте на оставшемся масле.

Овощи уложите на блюдо, посолите. Рядом уложите запеченное филе, сняв фольгу. Посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Вариант: Вместо фольги можно использовать слоеное тесто. Для этого 300–500 г теста раскатайте в пласт толщиной 5 мм, на середину уложите филе с начинкой, края теста соедините. Филе в тесте уложите в форму швом вниз, наколите тесто вилкой. Запекайте 20–25 минут при 200 °С. Подавайте на стол в хрустящей слоеной корочке.

Салат низкокалорийный

Необходимые продукты: яблоки - 4 шт., огурцы - 2 шт., йогурт - 1/2 стакана, сыр домашний - 300 г, сок лимонный - 1 ч. ложка, соль , перец черный молотый, лук зеленый рубленый - 1 ст. ложка, клюква - 3 ч. ложки.

--Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, и огурец нарежьте ломтиками, добавьте зеленый лук и перемешайте.
--Смешайте йогурт с лимонным соком, солью и перцем, залейте им салат. Сыр натрите на крупной терке.
--При подаче на листья зеленого салата выложите тертый сыр, на него — салат. Оформите клюквой и зеленью.

Источник: www.foodnavigator-usa.com

Этот рецепт не имеет никакого отношения к испанской кухне, но вкусно - обалденно!
Конец августа - подходящее время заготовить на зиму консервированные баклажаны.

Необходимые продукты : 300 г чеснока, 10 шт. сладкого болгарского перца, 5 шт. (небольших) горького перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 6% уксуса,
5 кг баклажанов.

--Баклажаны порезать кружочками по 0, 5 см, подсолить по вкусу и оставить на 2 часа.
--По прошествии 2 часов - отжать и обжарить в подсолнечном масле с двух сторон.
--Перец и чеснок прокрутить через мясорубку, варить 3–5 минут, влить растительное масло. После закипания смеси добавить уксус. Вскипит – выключить. Можно добавить зелень петрушки.
-- Складывать прожареные баклажаны нужно в стерильные банки слоями, заливая каждый слой уксусно - овощной массой. Закатать крышкой и укутать для постепенного остывания.

Зимой вспомните меня добрым словом.

А знаете ли вы, что пряность, придающую цвет и запах испанской паэлье – шафран – делают из нежных цветков крокуса? Вернее из тычинок этого цветка. Сборщицы вручную собирают нежные цветы, а потом отделяют тычинки от вполне бесполезных пестиков. Шафран – самая дорогая специя. Раньше многие европейские страны, особенно Испанию, украшали поля фиолетовых крокусов; сейчас крокусы разводят, в основном, в Иране. Интересный факт – на производство 1 кг шафрана идет 170 тыс. цветков; вот почему в Иране каждый год расцветает несколько десятков млрд. крокусов. За этот килограмм в США готовы платить 700 долларов, но т.к. в рецептах шафран используется щепотками, то даже его грамма хватит на множество паэлий.
В Месопотамии применяли шафран за 3000 лет до н.э. Гетеры Древней Греции, зная, что шафран – мощный афродизиак, рассыпали его в своих спальнях. Клеопатра, готовясь к романтическому свиданию, любила понежиться в ванне с шафраном. А европейский травник Кульпеппер в 1649 г. предупреждал, что чрезмерное употребление шафрана может привести к смерти от неконтролируемого хохота, т.к. шафран – еще и природный антидепрессант.

Эта диета снижает вес постепенно. За две недели такого питания можно сбросить три-четыре килограмма. Зато вы нормализуете работу пищеварительной системы, улучшите цвет лица и укрепите иммунитет. Главная особенность этой диеты в большом употреблении овощей и фруктов, а также, в употреблении круп и замене мяса на рыбу.
Ниже приведено примерное меню на один день, которое вы можете взять за основу, худея по испанской диете.
Итак, 1-й завтрак. На него лучше всего съесть любые фрукты, выпить сока или воды, а также съесть ломтик цельнозернового хлеба. Можно этот завтрак заменить на следующий: поджаренный тост с оливковым маслом, на который следует положить помидор, а также чашка кофе с молоком.
2-й завтрак. Этот прием пищи наступает примерно через 3-4 часа после первого завтрака. На него лучше всего съесть «Средиземноморский салат». Для него подойдут любые морепродукты. Например, можно смешать крабовое мясо, креветки и заправить все легким майонезом или оливковым маслом. С салатом можно употребить 1 ломтик цельнозернового хлеба и выпить 1 стакан воды или сока на выбор.
На обед можно съесть холодный гаспаччо, салатик из свежих овощей, заправленный оливковым маслом, свежие фрукты и бокал красного вина. Есть и другой вариант примерного рациона. Салат из свежих овощей, перец, фаршированный овощами и рисом, приготовленный на оливковом масле, а также фрукты и бокал красного вина.
Ужин по этой диете не предусматривается, но если вы не можете сразу отказаться от него, то можете съесть овощное рагу, тушенного на оливковом масле и фрукты.
В течение диеты запрещено употреблять в пищу: сахар, шоколад, сливки, кексы, белый хлеб.